為響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，自覺(jué)抗擊疫情，大多數(shù)人宅在家，無(wú)聊之際，大家紛紛研究起“美食”。而眾多美食中，海鮮是必不可少的，但最近吃這種海鮮，一定要注意。

前幾天，唐山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食用海虹安全警示。秦皇島山海關(guān)區(qū)政府也發(fā)布緊急通知，檢測(cè)出其貝類毒素超標(biāo)4倍以上，提醒消費(fèi)者，近期不宜食用海虹。

消息一出，引起了很多人的關(guān)注，為什么小小的海虹，會(huì)引起這么大的波瀾?一起來(lái)看。

為什么現(xiàn)在吃海虹易中毒?

海虹，是一種外殼呈現(xiàn)黑褐色的雙殼類軟體動(dòng)物也被稱為“貽貝”，是我們北方地區(qū)常見(jiàn)的一種能吃的貝類。

之所以食用海虹容易引起中毒，主要是因?yàn)楹：绲纫恍┴愵惿锸秤昧擞卸疚镔|(zhì)，然后在體內(nèi)蓄積毒素造成的。

通過(guò)麻痹性貝類毒素的發(fā)展規(guī)律發(fā)現(xiàn)，貽貝動(dòng)物中麻痹性貝類毒素的含量在每年4、5月份將達(dá)到最高，這也是每年到了此時(shí)“海虹中毒事件”高發(fā)的根本原因。

毒海虹的毒性有多大?

需要明確的是，海虹中含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃普通的海虹并不會(huì)導(dǎo)致中毒。

海虹有毒，主要是由于海虹食用了一種具有毒性的赤潮(含有麻痹型貝毒)之后，毒素在其體內(nèi)蓄積所導(dǎo)致的。

這類毒素比較特別，它們極耐高溫，家中普通的加熱方式并不能降解毒素;就算是吃了已經(jīng)烹調(diào)過(guò)的海虹，也可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

毒海虹中含有的麻痹性毒素毒性很強(qiáng)，和河豚毒素、織紋螺類似。這種毒素不光可能在海虹中出現(xiàn)，在扇貝、牡蠣等貝類食物中同樣可能出現(xiàn)。

當(dāng)食用了含有麻痹性貝類毒素的海虹等貝類動(dòng)物后，很容易導(dǎo)致食物中毒，會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、四肢肌肉麻痹、皮疹、發(fā)燒、甚至呼吸停止等中毒癥狀。

如何預(yù)防海虹中毒?

1、購(gòu)買要留神

貽貝等貝類食品可以食用，但要盡量避免購(gòu)買來(lái)自赤潮地區(qū)的貝類;在4、5月份這種赤潮爆發(fā)的高峰期，建議不要采捕或購(gòu)買(食用)野生貝類食品。

2、到正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買

無(wú)論是貝類還是其他食品，購(gòu)買時(shí)都要挑選放心、有保障的場(chǎng)所，大型超市或者正規(guī)農(nóng)貿(mào)(海鮮)市場(chǎng)，其衛(wèi)生和安全性更有保障，進(jìn)貨、包裝等流程也會(huì)有嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)和質(zhì)量把控，相對(duì)而言更加放心。

3、食用之前要去掉內(nèi)臟

被麻痹性毒素侵襲的貝類食品，從外觀看起來(lái)和普通貝類食品并無(wú)太大差別，所以在食用過(guò)程中要做好預(yù)防。

在貝類生物的所有組織器官中，麻痹性貝毒在消化腺、裙邊、鰓部、性腺等部位含量較多。所以，食用前要去掉貝類食品的內(nèi)臟，嚴(yán)格去除其消化腺和裙邊，減少毒素，降低中毒風(fēng)險(xiǎn)。

4、吃肉可以，不建議喝湯

麻痹性貝毒是一種水溶性生物毒素，在烹煮的過(guò)程中會(huì)逐步溶解到湯汁中，所以不建議喝湯。

并且，貝類等海鮮食品本屬于高嘌呤食品，一般湯中的嘌呤物質(zhì)含量較高，食用會(huì)升高體內(nèi)尿酸，增加高尿酸血癥等問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，因此也不建議飲用。

5、“中毒”高發(fā)時(shí)期，盡量不要食用

此類中毒事件有明確的“時(shí)間聚集性”，一般在春季達(dá)到高峰，夏季和秋季會(huì)有所降低，在冬季開(kāi)始回升。

所以，春、冬兩季最好不食貝類食品，避免增加中毒風(fēng)險(xiǎn)。

食用海鮮時(shí)還要注意哪些?

1、處理海鮮要注意

如果皮膚上有傷口還沒(méi)有完全愈合，不要接觸海水以及海水中的海鮮等生物，處理海鮮食品時(shí)，盡量戴上手套。

2、一定要完全加熱

海鮮，不能生吃，其中包括生魚(yú)片，制作生魚(yú)片的過(guò)程中，魚(yú)肉很容易被魚(yú)鰭和魚(yú)皮上的創(chuàng)傷弧菌所污染，食用同樣存在感染風(fēng)險(xiǎn)。

高溫烹調(diào)可以殺滅海鮮中存在的寄生蟲(chóng)和病菌等有害物質(zhì)，降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

3、生熟分開(kāi)

在加工過(guò)程中，要注意食材、烹飪工具(案板、刀具等)的生熟分開(kāi)，避免交叉感染。

4、要限量

由于海鮮中含有較多的嘌呤物質(zhì)，不宜大量食用?！吨袊?guó)居民膳食指南》中推薦每日吃魚(yú)、蝦類食物50—100克(不超過(guò)2兩)。

總之，對(duì)于中毒問(wèn)題，大家不必過(guò)度恐慌，春冬季盡量不要食用。在購(gòu)買和食用時(shí)，也要注意“留神”，一旦食用貝類食品發(fā)生中毒，請(qǐng)立即就醫(yī)診療，不要拖延時(shí)間，更不要自己亂治。