疫情當(dāng)前，謠言重災(zāi)區(qū)也從國內(nèi)轉(zhuǎn)移到了國外，我們的鄰國日本就是其中之一，從搶消毒卡、搶廁紙，到搶花崗巖、搶墓碑。而最近，納豆突然出現(xiàn)在謠言的漩渦中心。

起因是有媒體稱納豆產(chǎn)地茨城縣目前還沒有新冠肺炎患者，不少民眾認(rèn)為這是納豆的“功效”。

一夜之間超市貨架上的納豆都被搶光了，東京的一些超市不得不推出限購措施，規(guī)定一人只能買一份。

圖自人民日報

納豆被民眾一搶而空 圖自INS

納豆是個啥？真的能預(yù)防新冠病毒嗎？讓我們一起去日本人的餐桌上瞧一瞧。

1、日本獨(dú)家美食

納豆和富士山、東京鐵塔一樣，都是日本的標(biāo)志，日本動漫、電影和電視劇里經(jīng)常會出現(xiàn)它的身影。

圖自日本動漫《銀魂》

日本人為什么對納豆有著特別的偏愛？

過去的日本缺乏肉類，人們通過食用大豆來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

新鮮的大豆雖然富含蛋白質(zhì)和淀粉，但極易變質(zhì)，不易保存，于是人們就利用大豆容易發(fā)酵的特點(diǎn)來制作口感和營養(yǎng)都更加豐富的納豆。

納豆就這樣成為了日本人餐桌上常見的小菜。日本甚至還專門有一個組織，叫“全國納豆協(xié)同組合聯(lián)合會”，每年的7月10日更是被定為“日本納豆節(jié)”。

2、納豆怎么吃？

在電視里，我們常常能看到日本人在吃納豆前通常會非常用力地攪拌。

納豆必須要攪拌著吃

別小看這個攪拌的動作，納豆的攪拌是有講究的，必須一個方向攪動，不少于50次，這是為了把納豆皮弄破，并把納豆中發(fā)酵的物質(zhì)徹底釋放出來。

在攪拌的過程中納豆長長的黏絲也會越來越多，看起來頗有些像我們的家常菜拔絲地瓜。

和拔絲地瓜香味撲鼻不同的是，納豆會釋放出一股奇怪的味道，這是因為攪拌也會讓納豆釋放出吡嗪[pǐ qín]和氨，兩種氣味都不怎么樣，臭烘烘的，還有些刺鼻。

由于納豆“異香撲鼻”，不少人會用其它調(diào)味品來沖淡這種“提神醒腦”的氣味，比如醬油、芥末。

當(dāng)然，現(xiàn)在也有一些氣味比較淡的產(chǎn)品上市，受到年輕人的追捧。

3、想把大豆變納豆，它的作用可不小

枯草芽孢桿菌是大豆華麗變身納豆的重要秘訣！

枯草芽孢桿菌是芽孢桿菌的一種，它和大豆親密接觸之后，能使大豆發(fā)酵產(chǎn)生多聚谷氨酸，多聚谷氨酸正是納豆的鮮味和黏稠外觀的重要來源。

枯草芽孢桿菌平時藏匿在稻草、秸稈和枯枝中，和其它細(xì)菌不同，枯草桿菌能形成芽孢。

這是一種特殊的休眠體，能夠耐高溫、抗酸堿，開水都拿它沒辦法，普通的巴氏消毒法更是無法殺死這種芽孢，必須要高壓滅菌才行。因此，枯草芽孢桿菌經(jīng)常被當(dāng)作指示性細(xì)菌。

在《血疫—;—;埃博拉的故事》這本書中就提到，美國疾控中心的工作人員利用浸有枯草芽孢桿菌的紙片來檢測爆發(fā)疫情大樓內(nèi)的埃博拉病毒是否全部殺滅[2] ，因為連芽孢都被消滅了，那就意味著沒有任何病毒能夠存活。

正因為這種特質(zhì)，枯草芽孢桿菌才能夠被用來制做納豆。人們將稻草蒸熟，殺死其它雜菌，然后再把泡好、煮熟的豆子放進(jìn)去，40℃左右放置24小時，然后在陰涼處熟成。此時，枯草桿菌的芽孢就會生長，并開始讓大豆發(fā)酵。

如今人們無需枯草，可以利用納豆發(fā)酵粉在家里制作納豆 圖自淘寶

4、納豆真是抗病毒的“神藥”嗎？

納豆含有大豆全部營養(yǎng)和發(fā)酵后增加的特殊養(yǎng)份，富含皂素、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、食用纖維、鈣、鐵、鉀、維生素及多種氨基酸、礦物質(zhì)，確實是一種對身體有益處的食品。

同時，納豆還含有一種特殊的蛋白酶，是由枯草芽孢桿菌發(fā)酵產(chǎn)生，被稱為納豆激酶，是一種具有纖溶活性的激酶，有溶血栓與抗凝血的作用，同時還能調(diào)節(jié)血脂、降血壓和抗炎。

那么常吃納豆就能預(yù)防血栓嗎？

單純地靠吃納豆來預(yù)防血栓并不靠譜，因為納豆里面也含有豐富的維生素K2，維生素K2是具有凝血功能作用的，與納豆激酶的作用正好相反。

因此國內(nèi)外不少研究者對納豆激酶進(jìn)行了分離純化，制作出納豆激酶的凍干粉、口服液，用于預(yù)防血管栓塞性疾病。

回到文章開頭的問題，納豆真的能抗新冠病毒嗎？

納豆雖然營養(yǎng)豐富，但目前并沒有合理、客觀的證據(jù)證明它能夠?qū)构跔畈《?，畢竟至今還沒有發(fā)現(xiàn)治療冠狀病毒的特效藥。

還有人說，納豆不能直接治療冠狀病毒，但它可以提高免疫力啊，免疫提高了是不是就可以預(yù)防冠狀病毒了呢？

納豆自身的營養(yǎng)價值和大豆差不多，而它通過發(fā)酵獲得的納豆激酶也并非獨(dú)有，只要是利用枯草芽孢桿菌進(jìn)行發(fā)酵的豆制品都會有類似的功效，比如朝鮮豆瓣醬和我國的豆豉，朝鮮大醬湯和豆豉排骨的味道也比納豆強(qiáng)得多。

納豆里所含的枯草芽孢桿菌是有益菌，隨著納豆吃進(jìn)肚子里，能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，抑制有害菌，但它并不能提高免疫力，長期大量服用會導(dǎo)致腸胃菌群失衡，引發(fā)更多的腸道消化問題，會引起漲肚、放臭屁，甚至?xí)?dǎo)致便秘。

而且，納豆含有較高的蛋白質(zhì)和嘌呤，吃多了會誘發(fā)痛風(fēng)，加重腎臟負(fù)擔(dān)。

如果把納豆當(dāng)藥吃，過量地吃，非但起不到保健的作用，還有可能引發(fā)很多副作用，納豆好吃，也不要多吃。

參考文獻(xiàn)

1、付利,楊志興. 納豆激酶的研究與應(yīng)用[J]. 生物工程進(jìn)展, 1995, 015(005):46-49.

2、臧學(xué)麗, 李亞芹. 我國納豆激酶的研究進(jìn)展[J].吉林農(nóng)業(yè), 2016(10):121-121.

3、張利,成子強(qiáng),李培鋒,關(guān)紅,后有斐,王俊菊. 納豆激酶溶血栓作用的研究[J].山東農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版）(4):625-631.