本文專家:王思露，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士

各種關(guān)于西紅柿的言論一直不少，最近又有言論稱—;—;

西紅柿多是被催熟的，食用對(duì)身體有害；

尖頭西紅柿是激素使用過(guò)量造成的，長(zhǎng)期食用會(huì)中毒甚至致癌；

被催熟的西紅柿，外表雖然紅紅的，但果肉吃起來(lái)又酸又澀，可以通過(guò)看顏色、外觀形狀辨別是不是催熟。

這些說(shuō)法，總有一款出現(xiàn)在你的家族群中。到底哪個(gè)是真的，哪個(gè)是假的，如何委婉地告知長(zhǎng)輩又不被拉黑呢？今天就一起揭曉。

“催熟劑”到底是啥？

人們口中常說(shuō)的“催熟劑”也被叫做“植物激素”，其實(shí)就是一種“乙烯產(chǎn)品”。

西紅柿等植物在自然生長(zhǎng)過(guò)程中，也會(huì)產(chǎn)生一種乙烯，作用就是“調(diào)控植物的生長(zhǎng)和成熟過(guò)程”。

但如果在它們自身還沒(méi)有產(chǎn)生乙烯之前，人為施加“乙烯”，植物就會(huì)加速生長(zhǎng)和成熟。

為了方便與可行，一般使用的是“液態(tài)乙烯—;乙烯利”。噴灑到植物上，就能釋放出乙烯。

雖然一直以來(lái)催熟劑（植物激素）都備受到爭(zhēng)議，但沒(méi)有科學(xué)依據(jù)證明它有毒致癌。且到目前為止，沒(méi)有發(fā)生過(guò)任何由于催熟劑殘留所導(dǎo)致的食品安全事件。

就算在植物生長(zhǎng)的過(guò)程中使用催熟劑，對(duì)于消費(fèi)者而言也不會(huì)存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

催熟劑雖然也屬于農(nóng)藥范疇管理，但不同于傳統(tǒng)意義上的防蟲(chóng)、除草的農(nóng)藥，它們大多都低微毒性。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)植物激素，比如乙烯利和赤霉素，國(guó)家對(duì)于它們的使用都有著明確的管理規(guī)定，在使用類別和用量方面做出了嚴(yán)格的限制。

它們對(duì)植物的作用非常重要，對(duì)于人體沒(méi)有什么危害，所以一定要理性看待。

催熟的西紅柿，不能吃？

“催熟”這個(gè)過(guò)程并不特殊，也不“神奇”。

西紅柿成熟的過(guò)程，本來(lái)就會(huì)生成乙烯，就是一個(gè)自我催熟的過(guò)程。

而且人工催熟也不會(huì)產(chǎn)生“自然成熟中不存在的物質(zhì)”，但由于光照時(shí)間、生長(zhǎng)周期等因素的影響，催熟的西紅柿可能會(huì)在某些物質(zhì)的含量上有所變化。

所以，“催熟西紅柿有毒”的說(shuō)法不科學(xué)，也就不存在“食用后會(huì)對(duì)身體造成傷害”的問(wèn)題。

“催熟劑”殘留對(duì)身體有害嗎？

催熟劑就會(huì)殘留量超標(biāo)，這也是很多人心中存在的一個(gè)疑問(wèn)?？梢詮娜齻€(gè)方面解釋：

－ 用量及殘留限定

雖然乙烯利超量食用會(huì)危害健康，但是蔬菜水果中使用的量本身就有嚴(yán)格規(guī)定。殘留量也有嚴(yán)格規(guī)定，不會(huì)“超標(biāo)”。

國(guó)標(biāo)GB2763-2016《食品中農(nóng)藥最大殘留量》中有具體的限定，乙烯利的人體安全攝入量是“每天每公斤體重0.05毫克”，西紅柿中的限定殘留量是2毫克/公斤。

一個(gè)60公斤的正常人想要吃西紅柿吃到“乙烯利中毒”，需要每天都吃3斤以上的西紅柿，一次性吃到中毒是不可能的。

－ 乙烯利不是用得越多越好

使用過(guò)量本身容易導(dǎo)致植物成熟過(guò)快而加速腐敗。

－ 乙烯利可以洗掉

乙烯利易溶于水，就算西紅柿等植物表面有所殘留，買(mǎi)回家后也可以通過(guò)水洗的方式將其去除。

“生的西紅柿”，吃了會(huì)中毒？

有人說(shuō)，沒(méi)有成熟的西紅柿，再便宜也別買(mǎi)，吃了就會(huì)中毒。

長(zhǎng)相為青色的西紅柿，的確含有一些龍葵素（糖苷生物堿），吃了會(huì)有不舒服的感覺(jué)，大量攝入會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

但是未成熟的西紅柿中所含的龍葵素并不多，一次生吃一兩個(gè)，不能致人中毒。

不過(guò)沒(méi)有成熟的西紅柿，口感往往不好，澀中帶苦。

所以，還是等西紅柿成熟后再食用最好。

西紅柿畸形，就是過(guò)量使用激素？

有人說(shuō)“西紅柿畸形或者尖頭”是由于過(guò)量使用了植物激素。

植物激素確實(shí)會(huì)讓西紅柿果實(shí)一定程度上變大，濃度過(guò)高也有可能會(huì)導(dǎo)致空心，但這樣操作其實(shí)沒(méi)有任何意義，理由同上，乙烯利不是用得越多越好。

而且值得注意，“人工催熟西紅柿”靠肉眼無(wú)法分辨。

西紅柿本身品種眾多，長(zhǎng)相各異，就算是一個(gè)品種的西紅柿，可能也會(huì)由于施肥、溫度、光照等因素長(zhǎng)出不同的個(gè)體。

所以無(wú)論是尖頭還是圓頭，都不一定是經(jīng)過(guò)催熟的，沒(méi)辦法靠肉眼去辨別“催熟西紅柿”。