機(jī)器人烹飪、機(jī)器人傳菜、中央廚房標(biāo)準(zhǔn)配菜，作為智能科技與餐飲場(chǎng)景相融合的創(chuàng)新嘗試，開業(yè)近兩個(gè)月的京東X未來(lái)餐廳運(yùn)營(yíng)情況如何？

日前，京東X未來(lái)餐廳聯(lián)合今日頭條舉辦首次美食品鑒線下活動(dòng)，邀請(qǐng)中國(guó)烹飪大師現(xiàn)等多位餐飲界大咖現(xiàn)場(chǎng)與機(jī)器人進(jìn)行“人機(jī)”廚藝交流。

京東X未來(lái)餐廳首次發(fā)布開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，從2018年11月10日正式開業(yè)到12月31日，累計(jì)客流量超過(guò)3.5萬(wàn)人次，機(jī)器人傳菜距離超過(guò)1000公里。

▲京東X未來(lái)餐廳

人機(jī)廚藝PK

中國(guó)烹飪大師點(diǎn)贊未來(lái)餐廳

京東X未來(lái)餐廳首家門店2018年11月在天津正式開業(yè)，從點(diǎn)餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結(jié)算，智能機(jī)器人和人工智能后臺(tái)貫穿了餐廳運(yùn)營(yíng)全過(guò)程。尤其在烹飪環(huán)節(jié)，為了保證口味標(biāo)準(zhǔn)正宗，機(jī)器人所使用的菜譜均由特邀名廚量身定制，經(jīng)過(guò)對(duì)用溫、用時(shí)、用料的反復(fù)調(diào)配而成。

在京東X未來(lái)餐廳首次線下美食品鑒會(huì)上，由中國(guó)烹飪大師、姑孰菜系非遺傳承人尹親林，美食作家、《食鹽Salt》總編輯任蕓麗，知名美食博主王大廚等擔(dān)任美食品鑒官，對(duì)未來(lái)餐廳科技味兒美食進(jìn)行品鑒指導(dǎo)。同時(shí)，尹親林大師親自上陣，在現(xiàn)場(chǎng)與機(jī)器人大廚展開“交流PK”。

▲中國(guó)烹飪大師、非遺傳承人尹親林

來(lái)到京東X未來(lái)餐廳

在交流環(huán)節(jié)，尹親林焯炸烹炒，手藝嫻熟，很快一道菜就出爐，烹飪機(jī)器人則根據(jù)后臺(tái)智能程序焯水、焯油、翻炒、出鍋，尤其四臺(tái)機(jī)器人同時(shí)運(yùn)作，兼具美味和效率。最終，機(jī)器人與尹親林分別完成的家常菜色香味幾乎相同，但多臺(tái)烹飪機(jī)器人一口氣制作了20多道美味，讓到場(chǎng)嘉賓和觀眾一享科技味兒的美食福利。

尹親林和任蕓麗均表示，沒(méi)想到機(jī)器人能做出如此和大廚接近的美食，尤其在用料控制與出菜效率上，隨著機(jī)器人逐漸推廣，可以預(yù)見未來(lái)將有更廣闊的應(yīng)用空間。尹親林還認(rèn)為，這也促使人工廚師們更加聚焦廚藝提升與特色菜品研制，共同推動(dòng)中餐走向世界。

半月客流過(guò)萬(wàn)，傳菜距離上千公里

除了舉辦首次線下美食品鑒會(huì)，京東X未來(lái)餐廳還首次公布了正式開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)。據(jù)介紹，從2018年11月10日正式開業(yè)到12月31日，京東X未來(lái)餐廳累計(jì)接待顧客超過(guò)35000人次，其中開業(yè)第二天超過(guò)1000人次，不到半個(gè)月即突破10000人。

根據(jù)餐廳流程，顧客用餐時(shí)，掃碼點(diǎn)餐后智能后臺(tái)將炒菜任務(wù)分配給烹飪機(jī)器人，開始菜品烹制。在這一環(huán)節(jié)，平均15-30分鐘即可完成全桌菜品炒制，每天出菜量超過(guò)600道。而在傳菜環(huán)節(jié)，餐廳傳菜機(jī)器人通過(guò)自主計(jì)算路徑，每天微笑送餐超過(guò)500次，輕松打卡20公里，截至2018年底累計(jì)傳菜距離超過(guò)1000公里。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐廳最受歡迎菜品前3名分別為小炒黃牛肉、姜辣大盆雞和蔥爆羊肉，特色肉類美食成為顧客最愛(ài)。而在極具特色的互動(dòng)投影包廂和體感游戲環(huán)節(jié)，爛漫櫻花和深邃太空兩大主題互動(dòng)好評(píng)率超過(guò)99%，體感游戲參與者超過(guò)3000人，共計(jì)消耗240000卡路里，相當(dāng)于600杯奶茶。

目前，京東X未來(lái)餐廳正在建設(shè)統(tǒng)一進(jìn)行配菜的中央廚房，從供應(yīng)鏈直至消費(fèi)端，打造一套完整的智能餐廳運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，根據(jù)顧客用餐大數(shù)據(jù)精確準(zhǔn)備每日備料，用更加優(yōu)化的餐廳運(yùn)營(yíng)流程為消費(fèi)者提供更極致的用餐體驗(yàn)。京東X未來(lái)餐廳項(xiàng)目負(fù)責(zé)人唐思宇還介紹，應(yīng)用于京東X未來(lái)餐廳的新一代烹飪機(jī)器人已經(jīng)處于研發(fā)狀態(tài)，“隨著首家餐廳越來(lái)越成熟，全國(guó)推廣計(jì)劃已經(jīng)在進(jìn)行規(guī)劃，新的餐廳運(yùn)營(yíng)方案與選擇城市正在醞釀中?！?/p>