越來(lái)越多的傳統(tǒng)企業(yè)不斷在尋找與新型產(chǎn)業(yè)的結(jié)合點(diǎn)，而傳統(tǒng)餐飲企業(yè)則面臨著人力成本逐年增長(zhǎng)、人員流動(dòng)性大、服務(wù)人員流失等挑戰(zhàn)。過(guò)去三十年，我國(guó)經(jīng)濟(jì)高增長(zhǎng)依靠的是充足的勞動(dòng)力供給和高儲(chǔ)蓄率，但隨著我國(guó)人口結(jié)構(gòu)的改變，人口紅利將慢慢減弱。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局資料顯示，從2012年開(kāi)始，我國(guó)的16-59歲勞動(dòng)力人口開(kāi)始不斷降低，中國(guó)的劉易斯拐點(diǎn)已經(jīng)顯現(xiàn)。2014年的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)超過(guò)65歲的老人已經(jīng)達(dá)到1.37億人，占總?cè)丝诘?0.1%，占世界老齡人口總數(shù)的五分之一。預(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)老年人數(shù)量將達(dá)到2.43億，占比將超過(guò)17.2%。老齡化的加速，不僅使我國(guó)的青年人口背負(fù)巨大的養(yǎng)老成本，而且也使得服務(wù)行業(yè)勞動(dòng)力供給的減少，加上服務(wù)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，最終導(dǎo)致服務(wù)行業(yè)的勞動(dòng)力成本將不斷攀升。如今，重復(fù)、沒(méi)有技術(shù)含量的工作越來(lái)越難受人青睞，而人員的不穩(wěn)定性也是服務(wù)業(yè)的一大困擾：服務(wù)不穩(wěn)定將直接影響口碑和客流。傳統(tǒng)的服務(wù)模式已然成為餐飲業(yè)的發(fā)展阻力，無(wú)人餐廳、智慧餐廳是近一年來(lái)餐飲行業(yè)的熱詞，也是未來(lái)的發(fā)展方向。越來(lái)多的企業(yè)不再考慮如何大肆擴(kuò)張，而是努力控制成本，提高效率使利潤(rùn)回升。

有人說(shuō)，2018年是人工智能的元年。在過(guò)去一年里，從算法到芯片，從提升到應(yīng)用，人們見(jiàn)證了AI進(jìn)入全面爆發(fā)新周期。經(jīng)過(guò)前期的技術(shù)儲(chǔ)備和商業(yè)探索，人工智能已經(jīng)逐漸滲透到醫(yī)療、安防、交通等領(lǐng)域。與此同時(shí)，時(shí)代的發(fā)展促進(jìn)餐飲進(jìn)入了智慧管理時(shí)代。

從全球環(huán)境來(lái)看，波士頓咨詢公司的數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，機(jī)器的成本大幅下降，自2005年以來(lái)就下降了40%，而人力成本卻在不斷的上升。企業(yè)主們堅(jiān)持認(rèn)為，機(jī)器人將接管骯臟、危險(xiǎn)或枯燥的工作，讓人們能夠?qū)Ｗ⒂谄渌蝿?wù)。例如，國(guó)際連鎖品牌CaliBurger很快就會(huì)安裝Flippy，這款機(jī)器人可以每小時(shí)做150個(gè)漢堡。美國(guó)加州雷德伍德城的一家名為Chowbotics的公司，生產(chǎn)的機(jī)器人可以在觸摸屏上做沙拉。

在國(guó)內(nèi)，盒馬、京東等零售商巨頭開(kāi)始布局機(jī)器人餐廳，試圖分走一杯羹。盒馬機(jī)器人餐廳“Robot.HE”開(kāi)業(yè)四個(gè)月已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。此外，京東也于近日宣布將在今年8月落地第一家機(jī)器人餐廳。

億歐不完全統(tǒng)計(jì)，本次盤(pán)點(diǎn)共收集整理國(guó)內(nèi)11家專注于餐飲機(jī)器人的企業(yè)簡(jiǎn)要信息。按照企業(yè)民稱拼音字母排序，以下是餐飲機(jī)器人企業(yè)的具體情況：

分析以上盤(pán)點(diǎn)名單和結(jié)合行業(yè)觀察，億歐有以下發(fā)現(xiàn)：

自《中國(guó)制造2025》提出并實(shí)施以來(lái)，我國(guó)先后頒布了《機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》、《智能制造發(fā)展規(guī)劃》，對(duì)整個(gè)行業(yè)進(jìn)行引領(lǐng)和指導(dǎo)，各地政府也對(duì)機(jī)器人制造企業(yè)和智能制造企業(yè)加大了扶持和補(bǔ)貼力度。今年4月，優(yōu)地科技完成數(shù)由君聯(lián)資本和元和潤(rùn)新聯(lián)合領(lǐng)投的數(shù)千萬(wàn)B輪融資。5月，普渡科技獲啟創(chuàng)資本領(lǐng)投的5000萬(wàn)元A輪融資。資本的加入說(shuō)明投資機(jī)構(gòu)對(duì)國(guó)產(chǎn)機(jī)器人發(fā)展前景的看好。

從融資輪數(shù)上看，企業(yè)大多聚集在A輪和B輪階段，沒(méi)有獨(dú)角獸企業(yè)的出現(xiàn)。大多數(shù)企業(yè)積極尋求與巨頭合作的機(jī)會(huì)。7月24日，普渡科技宣布與碧桂園合作，布局1000家機(jī)器人餐廳，在機(jī)器人操作系統(tǒng)層面進(jìn)行定制，引入調(diào)度系統(tǒng)，解決餐廳中多臺(tái)機(jī)器人在工作中的避障和擁堵路口互鎖等問(wèn)題。8月，擎朗智能的定制版花生系列機(jī)器人將進(jìn)入海底撈北京分店，擎朗智能的花生引領(lǐng)機(jī)器人可以迎賓、點(diǎn)單?；ㄉ鷤鞑藱C(jī)器人容量巨大，可以送菜、回收餐具等，最大程度的幫人去做一些“跑腿”的任務(wù)。據(jù)悉，它在上海逸品源餐廳已經(jīng)就職超過(guò)2年了，每天連續(xù)工作10小時(shí)，每次傳菜約5-10分鐘，每小時(shí)可完成6-12次傳菜任務(wù)，平均每天可完成80次傳菜任務(wù)，累計(jì)完成16936次任務(wù)，單機(jī)服務(wù)里程數(shù)已經(jīng)超過(guò)3600公里，相當(dāng)于列車從上海到烏魯木齊。

2014年，中國(guó)餐廳機(jī)器人總銷售在300臺(tái)左右，產(chǎn)值約為1500萬(wàn)人民幣。從企業(yè)來(lái)看，上海驚鴻較早進(jìn)入行業(yè)，2014年的出貨量達(dá)到130臺(tái)左右，深圳歐凱雖在后期進(jìn)入才進(jìn)入市場(chǎng)，但其在短的兩個(gè)月時(shí)間銷售70臺(tái)。普渡科技的創(chuàng)始人張濤介紹，假如一家餐廳有10個(gè)傳菜員，按照每年每個(gè)員工5萬(wàn)元來(lái)算，如果這時(shí)餐廳引進(jìn)兩臺(tái)傳菜機(jī)器人，每臺(tái)機(jī)器人售價(jià)2萬(wàn)元左右，則餐廳只需要聘請(qǐng)8個(gè)傳菜員，短期內(nèi)餐廳便能收回因購(gòu)買機(jī)器人所付出的采購(gòu)成本。所以從人力成本和時(shí)間成本上看，不論是送餐機(jī)器人還是烹飪機(jī)器人，都可以進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間重復(fù)性的工作，可以解決傳統(tǒng)餐飲企業(yè)招人難、人員流失的困境。

餐廳機(jī)器人其實(shí)是機(jī)器人餐廳中的服務(wù)角色，按其功能分為迎賓機(jī)器人、送餐機(jī)器人、及烹飪（炒菜料理）機(jī)器人三種。送餐機(jī)器要往返于桌子和食品加工間進(jìn)行工作，如何讓機(jī)器人按照指令平穩(wěn)安全的到達(dá)是機(jī)器人能否實(shí)現(xiàn)送餐服務(wù)的關(guān)鍵。而送餐機(jī)器人主要的六大核心技術(shù)分別為：自主移動(dòng)技術(shù)、環(huán)境感知技術(shù)、語(yǔ)音識(shí)別技術(shù)、底盤(pán)技術(shù)、智能芯片技術(shù)和多機(jī)調(diào)度技術(shù)。其中機(jī)器人的自主定位導(dǎo)航技術(shù)解決送餐機(jī)器人定位、地圖創(chuàng)建與路徑規(guī)劃（運(yùn)動(dòng)控制）問(wèn)題，SLAM技術(shù)則可以解決餐飲機(jī)器人在未知環(huán)境中運(yùn)行時(shí)即時(shí)定位與地圖構(gòu)建的問(wèn)題。目前，市場(chǎng)上的送餐機(jī)器人無(wú)法實(shí)現(xiàn)服務(wù)員的所有功能，它們只能把菜端到桌旁，由顧客自己動(dòng)手完成擺盤(pán)，如果顧客有些非常規(guī)性的需求，機(jī)器人就搞不定了。落實(shí)到具體場(chǎng)景時(shí)，當(dāng)顧客在餐廳里點(diǎn)菜，機(jī)器人有可能無(wú)法正確判斷顧客所說(shuō)內(nèi)容，降低了服務(wù)質(zhì)量。

目前國(guó)內(nèi)餐廳智能化程度有限，機(jī)器人們擁有一定的“智商”卻沒(méi)情商，未來(lái)語(yǔ)音技術(shù)提升或許將能解決餐廳機(jī)器人很大一部分問(wèn)題。

業(yè)內(nèi)外對(duì)機(jī)器人餐廳的質(zhì)疑之聲從沒(méi)停過(guò)。美團(tuán)餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人白秀峰近日接受媒體采訪時(shí)曾表示，機(jī)器人餐廳尚處“偽命題”階段。以盒馬機(jī)器人餐廳為例，盒馬南翔店的機(jī)器人餐廳人均消費(fèi)為100元左右，在周末可以做到日均1500單。但目前機(jī)器人餐廳只能實(shí)現(xiàn)在廚師烹飪之前的無(wú)人化操作。后廚包括餐具清洗還能做到完全的自動(dòng)化。送餐過(guò)程中如果出現(xiàn)客人不在座位上或者機(jī)器故障等現(xiàn)象，仍然需要人工干預(yù)。

目前餐廳機(jī)器人還處在市場(chǎng)啟動(dòng)的早期階段，現(xiàn)有的產(chǎn)品大多數(shù)是“形式重于市值”，距離真正智能化還有很長(zhǎng)的路要走。其核心技術(shù)語(yǔ)音語(yǔ)義、智能算法、柔性設(shè)計(jì)等還需要走過(guò)一段長(zhǎng)時(shí)間的摸索。