小龍蝦作為夜宵文化的重要“代表”，幾乎是夏夜啤酒、三兩好友的最佳標配。能在食客心中霸占一席之地的小龍蝦靠的當然不僅僅是美味，還有它豐富的營養(yǎng)價值。小龍蝦蛋白質含量高，易消化，蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等礦物元素，對心臟活動具有重要的調節(jié)作用。

但是，有傳聞說小龍蝦喜愛臭水溝里的腐食、小龍蝦吃多了體內會長寄生蟲。這讓愛吃小龍蝦的食客們捏了一把汗。事實真的是這樣的嗎？

小龍蝦真的“無臟不歡”嗎？

小龍蝦耐富營養(yǎng)化的水體能力較強，即便生活在污染的水環(huán)境中也能生存。因此，人們誤認為小龍蝦喜愛在污水中生活，喜食臭水溝里的腐食。

事實上，小龍蝦喜歡生活在水質比較干凈的環(huán)境，在清水環(huán)境中的小龍蝦存活率可以達到百分之八十甚至百分之九十?，F在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養(yǎng)殖，養(yǎng)殖戶為了提高產量會根據氣溫等因素調整蝦塘中的水質，只有這樣小龍蝦才會活得更歡脫，產量更高。并且，小龍蝦真正喜歡的食物主要是小魚、蝦、浮游生物等。傳言中為了加快小龍蝦生長速度，人為地向小龍蝦生長的水域投放金屬油、生活垃圾的說法并不屬實。

小龍蝦體內重金屬超標？寄生蟲多？

小龍蝦體內重金屬超標不能吃是真的嗎？水產品相對于糧食蔬菜，其重金屬污染的可能性較大，包括貝類、魚類等，這些都有可能存在重金屬污染。如果因此而不能吃小龍蝦，那其他水產品也都不能吃了。再者，近年來，我國食品安全監(jiān)管力度愈來愈強，相關標準也日益完善。部分省市的市場抽樣調查結果顯示，絕大多數市售的小龍蝦中的鉛汞砷等重金屬、農獸藥殘留含量均在安全范圍內。如果還是擔心，建議不要吃蝦頭和蝦黃，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，如果我們只吃尾部，并不會影響健康。

坊間傳言，小龍蝦攜帶肺吸蟲，易造成橫紋肌溶解癥。小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但目前還沒有科學依據證明小龍蝦跟橫紋肌溶解癥有關。實際上，就算小龍蝦攜帶寄生蟲，絕大多數寄生蟲和寄生蟲卵在經過高溫烹制后都能被殺死。只要不生吃小龍蝦，不吃蝦頭，烹飪小龍蝦時用100度高溫燒煮10分鐘以上，基本上就可以有效預防寄生蟲疾病。

一定要記住的小龍蝦食用法則

高溫烹制和不吃蝦頭是為了預防寄生蟲疾病。那么，除了清洗干凈、去除蝦線，我們在食用小龍蝦時還有哪些注意事項呢？

首先，死掉的小龍蝦盡量不要吃。小龍蝦體內蛋白質構成中含有大量組氨酸，小龍蝦死后，組氨酸會迅速轉化成有毒物質組胺，燒熟后也很難消除，對人體有較大危害。其次，既往對蝦過敏或患有其他過敏性疾病的人群，如嬰幼兒、痛風發(fā)作期的患者等，也不建議食用小龍蝦。

根據中國營養(yǎng)協會推薦的中國居民膳食指南，每天不要食用超過100克的水產品。小龍蝦味雖美，但也不宜過量食用，飲食上我們應該少量、多樣化地攝取食物，這樣才能降低風險。因此，吃小龍蝦建議以嘗鮮為主，并搭配其他美味菜肴一起食用。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任、中國食品辟謠聯盟專家團成員阮光鋒進行科學性把關。

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