12月19日消息，據(jù)BBC報(bào)道，我們吃的肉和動(dòng)物制品越多，消耗地球資源的速度就越快，人工智能（AI）是否能找到新的方法讓素食嘗起來也很美味，幫助打造“無肉世界”呢？

你還記得最喜歡的牛肉漢堡是啥味道嗎？試著在你的頭腦中喚起它豐富而多汁的味道，以及它那嚼起來柔軟而脆脆的質(zhì)地。試著回憶一下，當(dāng)你咬一口時(shí)，鮮美的味道是如何充斥在你口腔中的。記住這個(gè)味道，記住它是多么令人感到滿足。現(xiàn)在想想，如果漢堡中沒有肉，它會(huì)是什么味道？制作牛肉漢堡對全球環(huán)境造成了巨大的影響，但是你會(huì)對素食者喜歡的素肉感到滿意嗎？如果有其他方法可以重現(xiàn)漢堡帶來的感官盛宴呢？

現(xiàn)在，一群企業(yè)家正寄希望于人工智能來尋找答案。他們想要生產(chǎn)與真牛肉的味道和質(zhì)地相同的東西，這樣你就不可能分辨出是否有活生生的動(dòng)物被制作成了漢堡。肉類并非他們唯一的目標(biāo)：蛋黃醬、曲奇餅、奶酪、巧克力，以及其他所有使用動(dòng)物原料生產(chǎn)的食品都在他們的視線范圍之內(nèi)。他們的夢想是在默認(rèn)情況下讓世界飲食都變成素食，使植物性食物選擇成為菜單上最簡單、最便宜、最方便的選擇。

2015年，卡利姆·皮查拉（Karim Pichara）、馬蒂亞斯·穆奇尼克（MaTIas Muchnick）和帕布羅·薩莫拉（Pablo Zamora）創(chuàng)辦了NotCo公司

當(dāng)然，取代動(dòng)物性食物的想法并不新鮮，但AI提供了一種更有力、更有前途的方法。它允許食品科學(xué)家探索新的原料，開發(fā)令人驚訝的新食譜，并尋找創(chuàng)新的方法來復(fù)制雞蛋、牛奶和肉類中的美味脂肪和蛋白質(zhì)。

瘋狂的食物

食品初創(chuàng)企業(yè)Hampton Creek的創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官喬希·蒂特里克（Josh Tetrick）就是利用AI開發(fā)新食品的人之一，他說：“我們今天的飲食方式大多是令人感到瘋狂的，60億人正吃著糟糕的食物。”盡管嚴(yán)格的素食主義者更喜歡甘藍(lán)沙拉而不是松餅，但蒂特里克堅(jiān)信，如今“健康和可持續(xù)的食物只適用于一小部分人”。他想象未來，選擇素食或成為嚴(yán)格的素食主義者的人不只是希望社會(huì)變得更好的人，他更想接觸那些沒有選擇的人。

蒂特里克的追求以一種非常不成熟的方式開始：他只是尋找植物性食物，并將它們添加到基本的數(shù)據(jù)庫中。他說：“我不知道機(jī)器學(xué)習(xí)是什么，也不知道計(jì)算生物學(xué)的概念。”隨后，有朋友向他介紹了AI。強(qiáng)大的機(jī)器學(xué)習(xí)算法允許他系統(tǒng)性地尋找新的成分或配方，以替代動(dòng)物性產(chǎn)品。

蒂特里克并不是唯一一個(gè)在從事這些工作的人。在智利的圣地亞哥，卡利姆·皮查拉（Karim Pichara）、馬蒂亞斯·穆奇尼克（MaTIas Muchnick）以及帕布羅·薩莫拉（Pablo Zamora）正在嘗試?yán)盟麄兊男鹿綨otCo開發(fā)類似的東西。他們希望人們以更有營養(yǎng)、更環(huán)保的方式進(jìn)食。

人類審查員正在測試人工智能提出的建議

穆奇尼克表示：“如果我們必須故意用最壞的方法來養(yǎng)活自己，那就是我們今天在做的事情。”動(dòng)物性食物對我們星球上的資源造成了巨大損失。正如BBC Future的文章所述，從人類飲食中剔除肉類將會(huì)減少60%的與食物有關(guān)的溫室氣體排放，并節(jié)約大量飼養(yǎng)牲畜所用的淡水和農(nóng)業(yè)用地資源。

圍繞著大型肉類加工廠還有許多倫理、勞動(dòng)力、土地和垃圾處理問題?！度獾膯栴}》（What’s the Matter with Meat）一書作者凱蒂·基弗（Katy Keiffer）說：“人類付出的代價(jià)是巨大的，那些為人類生產(chǎn)肉類的公司最終可能會(huì)讓人們餓死。”

盡管如此，隨著人口和經(jīng)濟(jì)的增長，世界上的肉類需求依然在增加。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的數(shù)據(jù)顯示，全球肉類產(chǎn)量從1986年的1.59億噸增加到2014年的近3.18億噸。即使在并不富裕的國家，肉類消費(fèi)也居高不下。據(jù)估計(jì)，在美國和英國，素食者（更不用說嚴(yán)格素食者）的比例僅為個(gè)位數(shù)。