盡管餐飲行業(yè)一直都在積極推行公筷公勺，但對許多消費者來說，要改變多年的用餐習慣并不容易。為此，有專家專門進行了對比實驗。

8月23日，據央視新聞報道，專家在對部分菜品使用公筷和不使用公筷情況下進行對比實驗后發(fā)現(xiàn)，有些菜品不用公筷菌落數(shù)暴增909倍。

報道稱，為說明使用公筷的重要性，國家副食品質量監(jiān)督檢驗中心的專家選用了三道菜（涼拌黃瓜、干鍋茶樹菇和香辣牛蛙），分為公筷組和非公筷組。

為了保證實驗的科學性，專家對每份菜通過無菌的方式分成3份，并提前對每份菜進行餐前取樣保存。隨后將剩下的菜分為三組：一組不食用，一組使用公筷，一組不使用公筷。

食用的菜品每份都至少留下25克樣本，并進行菌落總數(shù)的測試和對比。經過了48小時的培養(yǎng)，實驗結果顯示，涼拌黃瓜的非公筷組比公筷組的菌落總數(shù)要增加了1.3倍，干鍋茶樹菇兩組數(shù)據相比相差了909倍，而香辣牛蛙的數(shù)據則相差了44倍。

研究人員表示，從研究結果來看不使用公筷的情況下，人體攜帶的一些細菌會通過筷子傳播到菜品上，而且菜品之間也會交叉?zhèn)魅尽?/strong>比如說一個人夾了涼拌菜，然后又夾熱菜，就會把涼拌菜上的細菌轉移到熟食的菜品上，所以使用公筷非常重要，可以避免肉眼無法看到的細菌相互傳染。