從瘦肉精、“絕育”黃瓜、“爆炸”西瓜，到染色饅頭、回爐面包、塑化劑……近期食品安全丑聞不斷，讓人膽戰(zhàn)心驚，怎樣才能吃得放心成為人們不得不關(guān)注的話題。在日前召開的中國國際物聯(lián)網(wǎng)大會(huì)上，與會(huì)專家紛紛表示，構(gòu)建一個(gè)立體的物聯(lián)網(wǎng)體系，不只是追溯食品的源頭，更需要在食品生產(chǎn)過程中無縫感知、實(shí)時(shí)監(jiān)控，把食品安全問題扼殺在搖籃中。

助力食品安全監(jiān)督

荷蘭屯特大學(xué) 教 授、Ambient Systems 首席技 術(shù) 官J.M.Havinga 表示，目前，Ambient Systems 已經(jīng)開發(fā)了第三代 RFID 技術(shù)，它不僅可以監(jiān)控物品的裝袋，還可以定位這些物品。一旦出現(xiàn)溫度變化等異常情況，它就會(huì)發(fā)出警告。除了動(dòng)態(tài)跟蹤和事件報(bào)告的功能以外，它還可以實(shí)現(xiàn)對冷鏈貨架的壽命進(jìn)行管理。如果在運(yùn)輸車上還有一個(gè)傳感器，還會(huì)捕捉有關(guān)食品新鮮度方面的各個(gè)參數(shù)。根據(jù)新鮮度多少來判斷是放在貨架上，還是應(yīng)該先擱在儲(chǔ)藏室里，以避免一些新鮮食品的損失。

復(fù)旦大學(xué)信息學(xué)院院長、瑞典皇家理工大學(xué)教授鄭立榮則表示，RFID 電子標(biāo)簽只是“物聯(lián)網(wǎng)”的一部分，無線波導(dǎo)、嵌入式的處理功能也都是重要的應(yīng)用。食品安全應(yīng)該是一個(gè)開放的平臺(tái)，應(yīng)用各種用戶來做服務(wù)，而不是生產(chǎn)者自己來做傳感網(wǎng)、傳遞食品安全信息。“它不是銷售人員告訴你食品很安全，而是一個(gè)獨(dú)立信息搜集方告訴你食品是否安全?！?

即 便 是 在食品跟蹤監(jiān)測中，也 有很 多學(xué)問。一般情況下，食品在運(yùn)輸過程中會(huì)產(chǎn)生各種變化，會(huì)因?yàn)闇囟然驖穸鹊淖兓癄€，會(huì)因?yàn)檫\(yùn)輸中搬運(yùn)不合理而損壞，因此，在測量過程中要有溫度和濕度的傳感器，有震動(dòng)的傳感器，還有加速度傳感器等，在糧食倉庫中也要安置傳感器。通過信息的收集，不僅用來確保食品安全，還能做一些二次服務(wù)，比如如何定價(jià)，如何減少食品浪費(fèi)，如何改進(jìn)物流鏈管理等。

“瘦肉精”直接打入黑名單

其實(shí)，現(xiàn)在一些先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)已經(jīng)在上海一些副食品市場先行先試。從活豬待宰到豬肉出廠，每一道手續(xù)都用芯片記錄詳細(xì)信息 ; 即使到了消費(fèi)端，也有唯一的“電子身份證”供消費(fèi)者溯源、查詢。在完善溯源系統(tǒng)以后，上海銷售的幾乎所有豬肉都會(huì)有自己的“電子身份證”。

據(jù)悉，在屠宰過程中，每個(gè)掛著生豬的鉤子都有一張一元硬幣大小的芯片。芯片中記錄了生豬的產(chǎn)地信息、檢驗(yàn)檢疫、重量膘級等生產(chǎn)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，以及由誰經(jīng)手等重要信息 ; 屠宰完成后，這頭豬將擁有唯一的編號。豬肉流向市場后，如果發(fā)生問題，就能依據(jù)這些信息快速回溯、確保安全。即使是豬的內(nèi)臟已經(jīng)和身體分開，也能通過統(tǒng)一的編碼進(jìn)行溯源。生豬銷售后，大型超市、標(biāo)準(zhǔn)化菜場等銷售端的信息會(huì)詳細(xì)記錄在系統(tǒng)內(nèi)，消費(fèi)者可上網(wǎng)查詢，了解所購豬肉的產(chǎn)地、養(yǎng)殖場等信息，實(shí)現(xiàn)全程追溯。

上海市食品藥品監(jiān)督局食品檢測處處長顧振華表示，豬肉溯源系統(tǒng)已經(jīng)覆蓋了上海 16 家屠宰場和 8 家大型批發(fā)市場，實(shí)現(xiàn)了“從源頭到餐桌”的全程監(jiān)控，方便政府監(jiān)管?！梆B(yǎng)殖環(huán)節(jié)的溯源以前一直有，但是上海將這一追溯系統(tǒng)從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)一直延長到了消費(fèi)端，使得每一塊豬肉都能直接溯源。一旦發(fā)現(xiàn)有外地養(yǎng)殖場添加瘦肉精，將被直接列入‘黑名單’，禁止該養(yǎng)殖場的生豬流入上海，并向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)監(jiān)管部門通報(bào) ;本地養(yǎng)殖場如發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為，也將被移送相關(guān)部門查處?！鳖櫿袢A說，隨著技術(shù)的發(fā)展，今后物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還將更廣泛地運(yùn)用，并在應(yīng)對食品安全問題方面，起到關(guān)鍵作用。