IBM 駐北京的研發(fā)人員正在開(kāi)發(fā)一種新軟件，可幫助公司和消費(fèi)者跟蹤從食品生產(chǎn)到端上餐桌的全過(guò)程，以避免受不安全食品所害。食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為困擾全球食品生產(chǎn)商和消費(fèi)者的一大問(wèn)題。

這種軟件名為“食品安全模擬器”(Food Safety Simulator)的產(chǎn)品實(shí)際上是一個(gè)手機(jī)應(yīng)用程序，旨在讓消費(fèi)者對(duì)自己所買東西的可靠性做到心中有數(shù)。安裝后，消費(fèi)者可利用手機(jī)來(lái)掃描食品上的條形碼，從而了解該食品的安全程度。IBM 會(huì)給食品做星級(jí)評(píng)定 ( 類似于評(píng)估餐館的服務(wù) )，其中會(huì)參考如安全檢測(cè)失敗率、供應(yīng)商背景及最近是否有召回事件等因素。商品擁有的星數(shù)越多說(shuō)明消費(fèi)者越可放心購(gòu)買。此外，消費(fèi)者還可通過(guò)它來(lái)報(bào)告健康問(wèn)題。

生產(chǎn)商也能用這種軟件來(lái)建立風(fēng)險(xiǎn)模型和評(píng)估概率，這樣就可準(zhǔn)確找到污染源，制止污染食品擴(kuò)散并流入消費(fèi)者手中。該軟件今年入圍了《亞洲華爾街日?qǐng)?bào)》設(shè)立的“亞洲創(chuàng)新獎(jiǎng)”(Asian Innovation Awards)，向人們展示出在消費(fèi)時(shí)如何貨比三家。

不過(guò)，目前這種軟件還沒(méi)有上市，IBM 也沒(méi)有給出其上市的大概時(shí)間表，但這款軟件正在接受美國(guó)一家健康食品零售商（沒(méi)有透露具體是哪一家）和山東省政府的測(cè)試。山東是中國(guó)最大的農(nóng)業(yè)中心之一，山東省政府正在當(dāng)?shù)匾患胰忸惣庸て髽I(yè)測(cè)試這款軟件。IBM 研究人員舉例說(shuō)，政府可以利用 FSS來(lái)評(píng)估冷凍溫度監(jiān)管政策的變化會(huì)對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生多大影響，以及會(huì)給配送和生產(chǎn)帶來(lái)多大壓力。

IBM 的研發(fā)人員 Ron Cao 博士說(shuō)，像包裝香腸這樣的食品在工廠里一般由不同配料制成，來(lái)自眾多供應(yīng)商的多只牲畜的肉被混合加工成香腸。在大多數(shù)情況下，如果消費(fèi)者吃了香腸后感到身體不適，不可能將一根香腸與某一供應(yīng)商和某頭豬對(duì)應(yīng)起來(lái)。

IBM 研發(fā)的這種軟件并不能直接把受污染的香腸和病豬聯(lián)系在一起，但生產(chǎn)商可利用它來(lái)更好地估測(cè)污染源并找到食品制造過(guò)程中的漏洞。這款軟件告訴食品公司它需要收集的數(shù)據(jù)種類，如配料的含量、食品保存溫度和所有流程的時(shí)間等信息，然后，由軟件分析收集來(lái)的數(shù)據(jù)，找到瑕疵點(diǎn)。

對(duì)包裝香腸這樣的食品來(lái)說(shuō)，該軟件可追蹤豬肉和面粉的混合、包裝流程以及運(yùn)輸時(shí)間。如果有消費(fèi)者稱食用某香腸后感覺(jué)不適，香腸生產(chǎn)商可追溯產(chǎn)生問(wèn)題的環(huán)節(jié)并確定是否有其它食品受到污染。

“食品安全模擬器”的功效也有其局限性。在中國(guó)，經(jīng)常出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的不是生產(chǎn)商，而是源頭供應(yīng)商。目前，為大型食品生產(chǎn)商種植農(nóng)作物及飼養(yǎng)家畜的食品供應(yīng)商在中國(guó)有 5 萬(wàn)多個(gè)，其中包括雇員還不足 10人的小農(nóng)場(chǎng)。雖然大型食品生產(chǎn)商可追蹤其自身生產(chǎn)流程的安全性，但它還須確保自己所用原料的安全。

今年 3 月，中國(guó)最大肉類加工企業(yè)雙匯集團(tuán)把含有一種高劑量非法添加劑的豬肉投進(jìn)了市場(chǎng)。這些豬肉是由該集團(tuán)一家子公司加工的。

此外，生產(chǎn)商還將需要調(diào)整流程，以便能夠在生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)階段收集數(shù)據(jù)，這有可能減慢食品的上市過(guò)程。但I(xiàn)BM 的 Cao 博士說(shuō)，用這款軟件建立的風(fēng)險(xiǎn)模式將有助于降低食品變質(zhì)導(dǎo)致的高致病數(shù)量。據(jù)世界衛(wèi)生組織 (WorldHealth Organization) 提供的數(shù)字，食源性和水源性疾病每年將造成 220 萬(wàn)人死亡。

在歐洲 2011 年 5月爆發(fā)大腸桿菌疫情、導(dǎo)致 48人死亡和 4 000人患病之后，食品安全一直是人們的關(guān)注焦點(diǎn)。為重建食品安全監(jiān)督管理體系，美國(guó)今年通過(guò)《食品安全現(xiàn)代化法案》(Food Safety Modernization)，要求進(jìn)口企業(yè)檢驗(yàn)食品安全。在中國(guó)，由于 2008 年三聚氰胺丑聞發(fā)生之后問(wèn)題依舊存在，政府針對(duì)食品安全違規(guī)者展開(kāi)了整治行動(dòng)。當(dāng)年的三聚氰胺事件中，因食用含有這種化學(xué)物質(zhì)的嬰幼兒奶粉，6 名兒童死亡，另有 30 萬(wàn)名兒童患病。

Cao 博士說(shuō)，當(dāng)前中國(guó)很少采用高科技解決方案來(lái)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，或者是分析問(wèn)題、尋找關(guān)聯(lián)。在歐洲和美國(guó)，食品跟蹤集中于幫助企業(yè)掌握其商品配送到商店的情況。相比之下，生產(chǎn)問(wèn)題的跟蹤就基本沒(méi)有引起重視。

據(jù)美國(guó)研究公司弗里多尼亞集團(tuán) (Freedonia Group) 估計(jì)，中國(guó)對(duì)跟蹤器等食品安全產(chǎn)品的需求將在接下來(lái)的兩年內(nèi)增長(zhǎng) 15% 至 130 億元。