引言

隨著我國經濟的快速發(fā)展，人民生活水平顯著提高，膳食結構明顯改善，群眾日常對肉類產品的需求日益增大。在廣闊的新疆，分布著大量穆斯林群眾，他們的日常飲食主要以清真的牛羊肉為主，對牛羊肉的需求更是巨大。如何保證投入市場的肉類產品放心、安全、健康？一個行之有效的方法就是建立食品安全追溯制度與系統(tǒng)。

食品安全追溯系統(tǒng)的建立始于歐洲瘋牛病的發(fā)生。為應對危機，2000年，歐盟出臺了新牛肉標簽法規(guī)(EC)1760/2000,要求自2002年起所有在歐盟國家上市銷售的牛肉必須具備可追溯性；2002年，歐盟出臺《食品安全法規(guī)》(EC)178/2002,要求從2005年起，禁止不具備可追溯性的食品在歐盟銷售。同時，歐盟建立了牛及牛肉標識追溯系統(tǒng)，隨后，加拿大、美國、日本紛紛引入，進而這一系統(tǒng)被推廣到禽類、魚類、蔬菜產品等大部分農產品中。

在本世紀初，我國政府逐步制定一系列相關標準和指南。為了應對歐盟在2005年開始實施水產品貿易可追溯制度，國家相關部門相繼出臺了一系列規(guī)范和應用指南。2008年，奧運會的召開則對我國食品追溯體系的建立發(fā)揮了巨大的促進作用，以奧運食品安全追溯系統(tǒng)為契機，食品安全追溯系統(tǒng)走入尋常百姓人家。

肉牛產業(yè)有生長周期長、生產環(huán)節(jié)多、整個產業(yè)鏈條長等特點。牛肉質量安全追溯系統(tǒng)的實現，有賴于整個鏈條環(huán)節(jié)關鍵信息的真實記錄、無縫傳遞。屠宰場作為牛肉生產鏈中的一個核心環(huán)節(jié)，是牛肉生產實現質量安全追溯的關鍵，因而各國的肉牛追溯系統(tǒng)研究也都是從屠宰場開始的。本文將從屠宰場溯源關鍵技術入手，介紹新疆牛肉質量安全溯源系統(tǒng)屠宰子系統(tǒng)的設計與實現。

1系統(tǒng)目標

新疆牛肉質量安全溯源系統(tǒng)屠宰子系統(tǒng)的基本目標是保證活牛耳標信息在胴體、二分體、四分體、更小分割部位過程中完整傳遞與轉移，保證肉牛屠宰生產過程信息的真實記錄和產品信息的追溯實現。

2系統(tǒng)的實現

新疆牛肉質量安全溯源系統(tǒng)屠宰子系統(tǒng)的開發(fā)采用Microsoft.Net開發(fā)環(huán)境，Microsoft.Net完全架構在XML的基礎之上，提出了CLR的概念，使得開發(fā)人員可以方便地使用各種開發(fā)語言來進行程序的開發(fā)，開發(fā)效率和執(zhí)行效率比以前都有了很大的提高。系統(tǒng)后臺數據庫選用可信穩(wěn)定、高效率智能數據平臺SQLSERVER2008。

新疆牛肉質量安全溯源系統(tǒng)屠宰子系統(tǒng)用于牛只耳標識別的手持識讀設備的開發(fā)選用C語言，C語言開發(fā)的程序可移植性強，執(zhí)行效率高。

新疆牛肉質量安全溯源系統(tǒng)屠宰子系統(tǒng)屠宰過程中主要用于溯源條碼打印的打印設備，考慮整個操作間環(huán)境潮濕多水、油脂性大等操作實際，特按工業(yè)級設計標準，采用觸控式工業(yè)電腦、工業(yè)級條碼打印機及工業(yè)級掃描設備，外殼采用不銹鋼防護外殼，重點解決了防水防潮及在生產線上進行追溯信息電子化管理的特殊要求。

3系統(tǒng)的主要功能

新疆牛肉質量安全溯源系統(tǒng)屠宰子系統(tǒng)主要分宰前管理、屠宰管理、分割管理、產品管理、無害化處理、統(tǒng)計報表及系統(tǒng)設置等功能模塊。

宰前管理模塊提供了錄入活體牛信息、牛的隔離、宰前檢疫和消毒管理記錄，自動計算隔離時間、及時提醒等功能；屠宰管理提供了對牛屠宰過程管理的功能；分割管理提供了對牛分割過程管理的功能；產品管理提供了倉庫管理、品質檢驗管理、訂單銷售管理等三大功能，可實現對牛肉產品儲藏過程監(jiān)控、銷售去向跟蹤等管理；無害化處理可對于發(fā)現且需進行無害化處理的牛只，進行登記并對無害化處理操作進行記錄；統(tǒng)計報表主要是實現數據匯總報告功能，以利于屠宰企業(yè)管理者對于生產過程的管理控制，統(tǒng)計報表關系到全部錄入數據的匯總調用；系統(tǒng)設置主要用于設定使用者單位信息、管理用戶、分配權限、管理配置信息等。

4關鍵技術

如何實現屠宰過程中胴體分割后的信息關聯問題，即保證胴體(甚至更小塊)的編碼與耳標的銜接，是系統(tǒng)關鍵技術點。本系統(tǒng)的屠宰過程，主要需進行兩次碼間轉換，也就是二維耳標碼轉一維追溯碼和一維追溯碼轉產品條形碼。

二維耳標碼轉一維追溯碼是在肉牛屠宰后，剪下耳標,用二維碼識讀器掃描讀取肉牛二維耳標碼信息，通過屠宰場追溯系統(tǒng)自動對二維耳標碼進行轉換，生成并打印對應的一維追溯碼，將其粘貼或鉤掛于相對應肉牛胴體；胴體經過排酸后，進行胴體分割時，系統(tǒng)根據一維追溯碼生成并打印相應的一維追溯碼，并粘貼或鉤掛于分割肉塊，完成二維耳標碼向一維追溯碼的轉移與傳遞。

一維追溯碼轉產品條形碼就是在肉產品出售前，掃描并讀取胴體或分割肉一維追溯碼，由追溯系統(tǒng)自動生成對應的最終產品條形碼。

5結語

從現有研究來看，食品質量安全問題主要是由于信息不對稱造成的。加貼信息可追溯標簽實現食品的信息可追溯性。信息可追溯標簽是傳遞食品質量信息的一種媒介，通過標簽可以查詢到關于食品本身的信息，實現信息“從農場到餐桌”的透明流動，從而實現信息的可追溯。從這種意義說，加貼信息可追溯標簽可以解決食品質量安全市場失靈問題，滿足消費者對食品質量安全的需求。但食品安全追溯系統(tǒng)是技術與制度的結合，對于食品供應鏈各個環(huán)節(jié)的參與者只起到監(jiān)督和警示的作用，保障食品安全最為關鍵和重要的還是人們的誠信。

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