碧桂園旗下全資子公司千璽機器人餐飲集團下的Foodom機器人中餐廳旗艦店于1月12日在廣州珠江新城花城匯廣場開業(yè)。

一進門，機器人用甜美的聲音向你問好；菜品做好后，由送餐機器人或云軌系統(tǒng)將菜品直接送達顧客所在桌位；用手機掃碼點餐，90秒一個漢堡就遞到你面前……煎炸機器人、雞尾酒機器人、集裝箱煲仔飯機器人，在這家獨特的餐廳中，機器人實現(xiàn)了從迎賓、調酒、煎炸、烹制、地面送餐的多元化應用。

據碧桂園集團助理總裁、千璽機器人餐飲集團總經理邱咪介紹道，截至目前，F(xiàn)oodom機器人中餐廳旗艦店已投入46臺機器人作為餐廳運營的核心設備，構成整套餐飲機器人體系，在核心技術上均實現(xiàn)自主研發(fā)，研發(fā)費用已超2億元。

系統(tǒng)化機器人餐廳

餐廳門口有一個人型仿真機器人。顧客進入餐廳，如果人多需要排隊叫號時，只要對著這位名為“小智”的機器人說“領位”，小智就能連通旁邊的取號機，一張排隊號紙就能出來。用餐離開時，“小智”又會非常禮貌地說：“謝謝您的光臨，請慢走?！?/p>

餐廳里有一面碩大的透明玻璃墻，將用餐區(qū)和后廚區(qū)隔開，玻璃墻內安裝有32個炒菜機器人和一個能夠同時制作24份煲仔飯的煲仔飯機器人?？腿巳胱笫褂檬謾C掃碼點餐，接到訂單指令后機器烹飪設備從后廚冷庫中自動調取用料，機器人立刻從后廚自動分揀完成配菜，然后傳遞至炒菜機器人或煲仔飯機器人自動精準烹飪制作，后者在指定的時間內完成菜品的烹制、裝盤，通過頭頂?shù)脑栖壪到y(tǒng)或地面機器人準確傳送至餐桌上方，客人只需要將菜品取下即可品嘗。

據介紹，餐廳外擺有4個機器人，分別是甜品機器人、飲品機器人、煎炸機器人和調酒機器人。記者根據上面的指引用手機掃碼下單，大約15秒，一個冰淇淋就由機器人手臂送到取餐口。此時，屏幕上也會顯示顧客的取餐號，顧客自行取餐即可。而煎炸機器人則擁有強大的“雙臂”和8個炸爐，他們可以同時操作。炸魚餅、爆米花、漢堡這些小朋友最愛的美食，只需4分鐘就能送到你面前。調酒師機器人則可以調出30種不同口味的酒水，沖調咖啡奶茶也不在話下。

餐廳內室最吸引眼球的就是玻璃柜后面的“雙臂煲仔飯機器人”，它的手臂可以同時操作24個煲仔，做好一個煲大約只需20分鐘，效率遠高于傳統(tǒng)煲仔飯烹制模式。據介紹，機器人廚師最拿手的就是“臘味煲仔飯”，用料可自由搭配，香氣濃郁。

每桌的桌面上都有一個點餐二維碼，只需掃描就可以看到不同菜品，有炒菜、蒸菜、燒臘、燉湯、酒水等。記者發(fā)現(xiàn)，該餐廳的菜價比其他餐廳略為便宜。如容桂妙齡乳鴿，折扣價每只25.8元；米椒蒸香干也只需8元。

餐廳內，有數(shù)名服務員和兩三臺傳菜機器車一起為食客服務。機器車行駛到不同的餐桌旁送菜，顧客只需按一下桌面上的按鈕，對應的餐盒就會打開，顧客可自行取菜。而服務員則承擔其他輔助工作，如招呼客人、準備碗碟、協(xié)調后廚、收拾桌子等。

“此前推出的一些智慧餐廳、機器人餐廳，基本上都是在部分環(huán)節(jié)的點上實現(xiàn)機器人技術。碧桂園這次推出的機器人中餐廳系統(tǒng)實現(xiàn)了核心技術的自主研發(fā)，據我了解，應該是目前全世界最先進最完整的系統(tǒng)化機器人餐廳?！眹H著名機器人專家劉洪海教授說。

機器人工藝創(chuàng)新

如今，智能機器人在生活中得到了廣泛的應用。那么，機器人也能取代大廚嗎？

據千璽機器人餐飲集團副總經理肖然介紹道，該餐廳主打順德菜，前期研發(fā)中特別邀請了順德十大名廚參與機器人中餐廳的菜品研制，將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式、時間等要素輸入進機器人電腦，進行一對一培養(yǎng)，通過上千次的實驗、品嘗、調校，最終讓機器人“徒弟”精準記憶名廚烹飪的技術，并將其還原出來。

據千璽機器人餐飲集團菜品研發(fā)部總監(jiān)、順德名廚馬惠良介紹，機器人烹飪制作過程排除人為干擾因素，菜品品質十分穩(wěn)定。傳統(tǒng)餐飲業(yè)的菜品容易因為廚師不同、技藝高低而出現(xiàn)品質不穩(wěn)定、口味差異大等問題，標準化、程序化是機器人做菜的前提。

在前期研發(fā)過程中，該餐廳專門邀請順德十大名廚參與機器人中餐廳菜品研制。師傅將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式與時間等要素輸入機器人電腦。同時，餐廳還在持續(xù)吸收更多菜系特點，不斷研發(fā)新菜品，滿足顧客需求。此外，F(xiàn)oodom機器人餐廳自建中央廚房嚴格把控食材源頭，整個烹飪過程與人工隔離，最大限度規(guī)避了食品安全隱患。

世界中餐名廚交流協(xié)會理事、中國烹飪大師林潮帶評價說：“通過標準化的電腦技術，機器人對味道的控制可以做到比人更精準?！痹浫藗冸y以想象的“機器人做菜”的時代已真正到來！

美食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在全世界享有盛譽，但傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正面臨著原料講究與成本的矛盾、原味地道與食品衛(wèi)生的矛盾、傳統(tǒng)工藝與操作便捷的矛盾等問題，很多經典的傳統(tǒng)烹飪手藝已經失傳或者瀕臨失傳。

中國烹飪大師林潮帶說，他特別希望自己的手藝能夠更好地傳承下去，而使用機器人來延續(xù)手藝傳承是很有合理性的，它可以實現(xiàn)智能化、標準化的生產，既能保證菜品質量穩(wěn)定，又能大大提升效率，將來技術成熟還有可能走向世界。

廣州是中國歷史文化名城，距今已有2000多年歷史，粵菜美食國內外享有盛名，飲食文化源遠流長。所謂“食在廣州，廚出鳳城（順德）”，作為順德成長起來的企業(yè)家，碧桂園集團董事局主席楊國強對粵菜美食文化有著很深的情結，他說：“先進的機器人餐廳，其實是傳承千年的粵菜文化與科技的碰撞結合?！蓖ㄟ^運用先進的科技，機器人能更大程度地傳承、保留名廚的烹飪技術，未來才能更好地繼續(xù)傳承中華美食文化，并將其發(fā)揚光大。

機器人餐廳模式

與過去中國餐廳企業(yè)例如盒馬鮮生、海底撈等推出的在某個細分領域應用機器人的餐廳有所不同的是，該餐廳實現(xiàn)了從中央廚房到冷鏈運輸，再到店面餐飲機器人的全系統(tǒng)搭建與運營，在國內尚屬首家。

其中，自建的中央廚房對食材進行標準化處理（包括切配、過油、腌制等工序），并將處理后的食材以冷鏈運輸?shù)姆绞脚渌椭灵T店，門店接收后放置冷庫。機器烹飪設備會根據顧客的需求從冷庫自動調取用料，精準烹飪制作。菜品制作完成后再由送餐機器人或云軌系統(tǒng)將菜品直接送達顧客所在桌位，實現(xiàn)了初步的機器人餐廳全鏈條系統(tǒng)運營模式，在國內尚屬首家。

此外，其自主研發(fā)的智慧支撐體系，包括客戶服務系統(tǒng)（多渠道點餐、微服務架構、云平臺部署等）以及機器人設備調度系統(tǒng)，可實現(xiàn)對設備的可視化管理和實時交互，進一步確保機器人的正常運營和提升用戶體驗。

而如今自主研發(fā)的機器人餐飲設備，還能夠自由放置于社區(qū)、學校、景區(qū)、寫字樓等公共區(qū)域，并做到24小時運營，拓展消費者的用餐時間與空間。未來，能通過數(shù)據化管理做到1-2個工作人員管理一個區(qū)域的餐飲機器人，實現(xiàn)智能化管控，顛覆傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。

從盈利模式來看，機器人餐廳的商業(yè)模式跟傳統(tǒng)餐飲類似，但能有效將成本降低。傳統(tǒng)餐飲業(yè)的利潤在7%-10%左右，利潤率較低，人力成本占到總營收的20%-25%。而Foodom機器人餐廳的原材料在中央廚房已預制完成，機器人在制作過程中效率可進一步提升，促進翻臺率提升。此外，機器人設備的輸出也能帶來更多的收入空間。

碧桂園機器人餐廳此次面世，標志著碧桂園機器人餐廳研發(fā)走出了非常關鍵的一步，成為碧桂園邁向高科技綜合性企業(yè)的一個重要里程碑，或將在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)掀起革命風潮。

臺前和幕后

千璽機器人餐飲集團成立于2019年5月，旗下設有智源科技、碧家順廚、優(yōu)碧勝和碧有味四個子公司。

目前，千璽機器人餐飲集團已組建了約750人的研發(fā)運營團隊，創(chuàng)造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉面店等5個不同餐廳業(yè)態(tài)的產品線，涉及70多個設備的研發(fā)。

“未來，千璽機器人餐飲計劃在2年內在全國開設突破1000家的直營店，目前已在長沙、北京、上海等地布局，出海方面，計劃將首先入駐香港科技大學，并進一步進軍歐美海外市場。此外，家庭版的餐飲機器人也將很快進入量產階段，”千璽機器人餐飲集團總經理邱咪說道。

作為房企巨頭，碧桂園自2018年起正式進入機器人領域，最先開發(fā)的是因勞動力成本上漲、建筑工人短缺所產生需求的建筑機器人。而進入餐飲行業(yè)，則是因為考慮到傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正面臨著人力成本逐漸增長、人員流失率高等挑戰(zhàn)。成本上行，競爭加劇，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)紛紛開始改變原有的經營模式，通過規(guī)?；⒐芾眢w系規(guī)范化來提高服務質量和收入。

而隨著新消費群體的崛起，供給側數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、精細化運營等正是餐飲行業(yè)的未來發(fā)展趨勢。人工智能等新興技術在傳統(tǒng)餐飲業(yè)的應用，正在不斷被消費者所熟知歡迎。

而餐飲行業(yè)仍然有著巨大的市場增長潛力，據國際統(tǒng)計局顯示， 2019年上半年餐飲收入達21279億元，同比增長9.4%，預計2020年市場規(guī)模將突破5萬億元。未來幾年，餐飲業(yè)仍能釋放巨大的潛力與能量。而餐飲行業(yè)的龍頭企業(yè)并沒有完全出現(xiàn)，擁有規(guī)模化優(yōu)勢與標準化體系的高科技餐飲企業(yè)，在未來的發(fā)展中前景可期。

依托于碧桂園集團的資源，在前端，千璽機器人餐飲可有效整合碧桂園在現(xiàn)代農業(yè)方面積累的優(yōu)勢，可以根據機器人餐廳的業(yè)態(tài)以及市場需求，打造源頭農產品的種植生產供應與餐廳顧客消費的無縫連接，并可定制適配市場需求，有效降低成本，減少農業(yè)資源浪費。

在其后端市場，酒店板塊，碧桂園目前已成功培育了“碧桂園鳳凰酒店”、“碧桂園假日酒店”及“碧桂園鳳祺公寓”三大品牌，擁有已開業(yè)酒店75家，客房總數(shù)超過兩萬多間，覆蓋了廣東、湖南、安徽、江蘇、山東、北京、重慶等省市，集團本身的市場量可怕。而在其社區(qū)業(yè)務方面，截至2019年6月30日，碧桂園智慧服務項目范圍覆蓋超300個城市，在管綜合物業(yè)管理項目超過3000個，在社區(qū)服務方面，服務近230萬戶業(yè)務約800萬人。

近年來，碧桂園酒店以及社區(qū)業(yè)務板塊也在大力投入加碼科技與智能化領域，打造升級酒店智慧服務方案以及“AI+服務”的智慧社區(qū)，將標準化的部分服務通過信息化手段和科技手段解決。餐飲機器人的加入，一方面可以進一步提升優(yōu)化智慧社區(qū)和智慧酒店的多元化競爭優(yōu)勢，另一方面碧桂園的自有資源，也能有效消化千璽機器人餐飲集團類所產出的機器人。

但同時，千璽不僅只連接碧桂園集團自身資源，更將布局全國，甚至走向世界。此外，千璽旗下自建中央廚房也將布局全國，目前已布局全國京津冀、長三角、湖南、珠三角，珠三角地區(qū)已落地的中央廚房已經在東莞進行建設，未來還將為香港提供與機器人餐廳匹配的高品質食品材料，房地產航母轉型后實力可怕。

讓世界吃上中國菜

隨著人工智能、先進計算、新材料等前沿科技的發(fā)展，催生出新一輪的技術革命和產業(yè)發(fā)展，當今世界，科技的進步難以想象。中國科技創(chuàng)新已進入井噴時代，一批重大科技成果密集涌現(xiàn)，中國高鐵、華為5G等科技水平已領先全球，并給人類社會生活帶來深刻的變革，“機器人革命”也已經來臨。

機器人餐廳是一種創(chuàng)造了高效烹飪方式的全新餐廳經營模式。和傳統(tǒng)人工服務的餐廳相比，機器人餐廳一方面可以提升高峰時期的工作效率，另一方面可以將人力從餐飲服務中釋放出來，從事其他機器無法代替的工作。

2020年中央提出要深入實施創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略，加快促進科技與經濟深度融合，推動中國經濟實現(xiàn)高質量發(fā)展?！翱萍际峭苿尤祟惿鐣M步的源動力”，楊國強表示，碧桂園感恩時代機遇更主動承擔使命，發(fā)揮自身優(yōu)勢，努力成為一家高科技企業(yè)，助力中國智造、中國創(chuàng)造，因為“這是一條對人類社會進步有幫助的路，它代表著更先進的生產力，未來一定會有發(fā)展的機會?！?/p>

去年初，碧桂園提出“為全世界創(chuàng)造美好生活產品的高科技綜合性企業(yè)”的新定位，進軍機器人領域是碧桂園在高科技領域的重要舉措之一，旗下千璽機器人餐飲集團專門從事設備研發(fā)和餐廳運營，希望利用領先科技改造傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，滿足人們對美好生活的需要。

楊國強對機器人事業(yè)滿懷期待，他強調：“機器人正在積蓄澎湃的力量，未來的發(fā)展?jié)摿Σ豢上胂?，星星之火定可以燎原?！彼Ｍ鸉oodom機器人餐廳以此為起點不斷創(chuàng)新發(fā)展，將來開遍世界各地，讓更多消費者都知道中國也能創(chuàng)造出領先世界科技水平的機器人餐廳，讓全世界的人們都能品嘗到富有特色和溫度的中國味道。我們也期待那一天的到來。