現(xiàn)在是凌晨三點，你突然感覺到饑餓，很想吃一點面包。于是，你拿出花生醬、果醬三明治，或者是一片烤奶酪。然后，你打開一袋面包，卻不幸地發(fā)現(xiàn)它的邊緣長了一些藍色的霉菌。

在想要扔掉面包之前，你突然想起青霉素也是由霉菌制作而成的。那么，面包就可以吃了。 真的是這樣嗎？ 請你三思而后行。

吃下長有霉菌的面包后會有什么反應呢？霉菌和香菇屬于同一菌科。事實上，如果在顯微鏡下觀察霉菌，你就會發(fā)現(xiàn)它們看起來就像是小型香菇一樣，在莖稈上方長著孢子。這些孢子讓霉菌有了好看的顏色。比如，藍綠色陰影的出現(xiàn)就表示面包已經無法食用了。

雖然霉菌的顏色很好看，但它們實際上是有害的。很多不同種類的成千上萬的霉菌會導致過敏和呼吸方面的問題。在某些情況下，霉菌會產出一種名為霉菌毒素的物質，這種物質讓人類、家禽和其它動物感覺難受。

接著，讓我們來看看最臭名昭著的霉菌毒素，黃曲霉毒素是怎樣產生的。這種毒素在糧食和堅果作物上最常見，而這兩種作物卻是制作面包的主要材料。

黃曲霉毒素這種致癌的霉菌是人類研究的最多，也監(jiān)控最多的霉菌之一。然而，雖然這種霉菌引起了大眾的關注，卻至今仍然沒有被徹底消滅?，F(xiàn)在，世界上的各大制造廠商都對黃曲霉素的水平進行了監(jiān)控，保證這種物質被限制在可接受的范圍內。

讓我們回到本文開頭的那個凌晨三點鐘的案例，如果一片面包的邊緣長了霉菌，還能食用嗎？把長霉菌的一塊切掉，吃剩余的部分可以嗎? 答案是否定的，因為你所看到的位于面包邊緣的霉菌可能只是霉菌的一角。從莖稈處開始，霉菌可以在面包上扎根。這些霉菌的根部才是霉菌毒素繁殖的地方。

另外，那些你看不見的致病菌也可能和霉菌一起生長。

因此，盡管高中的科學老師告訴你青霉素是由霉菌制造而來的，嘗試通過食用發(fā)霉的面包讓體內產生青霉素這種抗生素卻不是一個好主意。

下次，如果你半夜想吃一片面包，或者是一片烤奶酪的話，請仔細檢查，如果面包的表面有霉菌，那就最好別吃了。