本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

烤肉、涮肉、酥肉、小炒肉......

說到美食，平日里最不能少的就是肉類了，那一口下去的鮮美味，真的讓人欲罷不能！

它不僅營養(yǎng)豐富，更關鍵的是烹飪方式多樣，因此受到食肉人士的偏愛。

近日，有報道稱“吃一次肉相當于5粒避孕藥，六成小學生體內檢出獸藥抗生素”。

這對于無肉不歡的人來講，簡直是晴天霹靂......

那么，肉中含有抗生素合規(guī)嗎？吃一次肉真的相當于5粒避孕藥？在健康、安全吃肉前，您需要知道這些......

肉中含有抗生素合規(guī)嗎？

其實，肉中含有“抗生素”，屬于正常行為，畢竟有“量”的約束。

在養(yǎng)殖過程中使用抗生素是對動物肉品負責的一種行為，同時也是對人體安全的一種保證。

抗生素是指由微生物（包括細菌、真菌、放線菌屬）或高等動植物在生活過程中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其它活性的一類次級代謝產(chǎn)物，它的主要作用是殺滅細菌物質。

人生病后需要吃藥打針，給動物打抗生素是同等行為。

動物集中養(yǎng)殖，如果出現(xiàn)傳染性疾病，很容易引起動物大量感染生病甚至死亡的狀況。

所以，養(yǎng)殖過程中使用抗生素是一種非常必要的“保護措施”。

想要保證動物不被“生病困擾”，通常情況下養(yǎng)殖企業(yè)會采用兩種方法：

一種是“事先給動物使用預防性藥物”，避免其感染生病。

另外一種是在動物生病后，給動物進行相應的藥物治療。

值得注意的是這兩種方法都避免不了使用抗生素。

用了抗生素的肉，不能吃？

嚴格來講市面上幾乎不存在“完全不含抗生素的肉類食品”，另外還包括蛋類、奶類等動物性食品。

關于肉類食品中的抗生素，具有明確的國家標準（《GB/T9959.2—2008 分割鮮凍豬瘦肉》），只要是養(yǎng)殖企業(yè)嚴格按照國家標準中的要求使用抗生素，并且嚴格遵守休藥期的規(guī)定，“抗生素殘留”符合國標的要求，這就是合法的行為，對于人體并無傷害。

此外，對于抗生素的安全使用，各個國家都有嚴格的限制標準，從用前嚴格審批到使用過程中的規(guī)范細則。

也就是說，養(yǎng)殖動物的過程中“合理”使用抗生素，主要是為了避免動物生病，使其健康生長。

只要“抗生素殘留”不超標，其實是一件合理的事情，無需恐慌，更不必輕信謠言。

總而言之，我國對于肉類食品的各項安全指標和獸藥使用規(guī)范都有嚴格的限定，再加上，人們日常的食用量有限。

所以，大家不必恐慌，肉類食品可以放心食用。

吃一次含有抗生素的肉=5粒避孕藥？

既然肉類食品中確實含有抗生素，那么，吃一次肉真的相當于5粒避孕藥嗎？

首先，關于“吃一次肉相當于5粒避孕藥”的言論完全屬于“舊聞重提”的一則謠言。

其次，抗生素和避孕藥并沒有直接聯(lián)系。

避孕藥是由雌激素和孕激素配制而成的藥物，主要作用是調節(jié)人體的激素水平變化，影響生殖過程的不同環(huán)節(jié)，從而抑制生育。

通過對比抗生素和避孕藥可以發(fā)現(xiàn)，兩者的成分物質不同，作用機理和目的都不存在交集，所以，兩者根本不是一類物質，并不可混為一談。

前面已經(jīng)講過，肉類食物中含有一定量的抗生素屬于正?，F(xiàn)象，不必恐慌。

抗生素和避孕藥之間沒有任何關系，“吃一次肉相當于5粒避孕藥”的理論并不可信，屬于夸張性謠言。

如何選購安全、健康的肉？

1、應盡量選擇證照齊全且制冷設備的大型商超或正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場。

選購豬、牛、羊肉等其它畜禽肉：要注意查看動物產(chǎn)品檢疫合格證與動物檢疫驗訖印章；

選購進口肉類：可索要并查看入境貨物檢驗檢疫證明。

2、購買鮮畜禽肉時，可適當從肉食感官進行鑒別分析，查看外表感官指標是否正常。

安全新鮮的肉食表面顏色有光澤，外表存在一層微干的外膜，用手按壓后凹陷會立即恢復。

3、選購凍畜禽肉時，應重點查看冷凍展示柜運行溫度是否正常。

關注食品包裝，應選擇包裝完整且標識清晰的產(chǎn)品，避免購買解凍變軟或者包裝袋內存在較多冰霜的產(chǎn)品。

一則關于“肉類食品”的謠言，請大家不要恐慌，肉可以放心吃，希望您健康吃肉！