發(fā)表在《國際癌癥雜志》上一項新研究表明，食用紅肉可能會增加患乳腺癌的風(fēng)險，而食用家禽肉類可能會降低患乳腺癌的風(fēng)險。

在這項研究中，研究人員分析了42012名女性在不同類型的肉類和肉類烹飪實踐中的消費(fèi)信息，這些女性平均被隨訪了7.6年。

隨訪期間，共診斷出1536例浸潤性乳腺癌。增加紅肉的消費(fèi)與侵襲性乳腺癌的風(fēng)險增加相關(guān)：食用紅肉最多的婦女比食用紅肉最少的婦女的風(fēng)險高23%。相反，家禽肉類消費(fèi)量的增加與侵襲性乳腺癌風(fēng)險的降低有關(guān)：消費(fèi)量最高的婦女比消費(fèi)量最低的婦女的風(fēng)險低15%。而用家禽肉類代替紅肉類的婦女乳腺癌的發(fā)病率進(jìn)一步降低。

當(dāng)對已知乳腺癌危險因素或潛在混雜因素（如種族、社會經(jīng)濟(jì)狀況、肥胖、體育活動、飲酒和其他飲食因素）進(jìn)行控制分析時，研究結(jié)果依舊沒有改變。烹飪方法或在高溫下烹飪?nèi)忸悤r形成的化學(xué)物質(zhì)同樣沒有觀察到任何關(guān)聯(lián)。

研究人員指出，紅肉已被確認(rèn)為一種可能的致癌物，而我們的研究進(jìn)一步補(bǔ)充了證據(jù)，即食用紅肉可能會增加患乳腺癌的風(fēng)險，而家禽肉類則會降低風(fēng)險。雖然家禽肉類消費(fèi)降低乳腺癌風(fēng)險的機(jī)制尚不清楚，但我們的研究確實提供了證據(jù)，證明用家禽肉類代替紅肉可能是一個簡單的有助于降低乳腺癌發(fā)病率的改變。