專家：杜相革，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)研究中心主任，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授

一般來說，只要施用國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)的農(nóng)藥，再保證施藥與采收能間隔一定的時(shí)間，這樣就會(huì)安全達(dá)標(biāo)。選購(gòu)時(shí)可從顏色方面入手，挑選正常顏色的蔬菜，顏色不要過濃；葉片不要肥厚、碩大；總體個(gè)頭不要過大。不要為蔬果的外在“色相”所迷惑，賣相好不一定是真的好。

在食用白菜、卷心菜、圓生菜這類層層包心生長(zhǎng)蔬菜時(shí)，因種植過程中，農(nóng)藥使用量和使用次數(shù)較多，所以，家庭烹飪?cè)擃惽嗖饲埃詈靡粚訉忧逑锤蓛?。包心類蔬菜，如果在包心前發(fā)生病蟲害，對(duì)食用部分影響較??；包心后施藥，只要保證安全間隔期即可。所以，大家只要注意去除該類蔬菜的外幾層菜幫子就夠了。

有特殊氣味的蔬果含農(nóng)藥幾率低

強(qiáng)的龍須菜；需去皮才可食用的馬鈴薯、冬瓜、蘿卜，或有套袋的果蔬都是含農(nóng)藥幾率較小的蔬果，而土豆、山藥等塊莖類果蔬可能會(huì)重金屬累積多一些。

去皮食用別去掉營(yíng)養(yǎng)

很多人認(rèn)為蔬果的皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，去掉可惜。比如常見的黃瓜，在正規(guī)使用化學(xué)農(nóng)藥條件下生產(chǎn)的，可以清洗后不用去皮。特別是秋冬茬和冬春茬的黃瓜，如元旦、春節(jié)前后，五一節(jié)前后，施用的殺蟲劑較少，食用時(shí)不用去皮。還有茄子，其皮以及皮下1厘米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的，而老百姓在食用時(shí)往往會(huì)去皮，這是損失營(yíng)養(yǎng)的。

水果中的葡萄、蘋果，其果皮中富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在農(nóng)藥殘留和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值兩者的衡量比較下，可以不去皮，但是一定要購(gòu)買“套袋水果”。需要提醒的一點(diǎn)是，外表不平或多細(xì)毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥。因此食用前可去皮的一定要去皮；有外皮的果蔬，在去皮前，務(wù)必先清洗。

加熱也能去除農(nóng)藥殘留

另外，加熱也是去除農(nóng)藥的方法之一。用65攝氏度左右的熱水將蔬菜燙1至3分鐘，可破壞農(nóng)藥毒性。烹飪中的炒是再次加熱的過程，會(huì)進(jìn)一步消除大部分農(nóng)藥的毒性。

辨識(shí)標(biāo)志 看清“轉(zhuǎn)換期有機(jī)食品”

在此次有機(jī)蔬菜是否造假的風(fēng)波中，該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“其有機(jī)蔬菜的種植地塊為26.5畝，還有30畝為轉(zhuǎn)換期地塊?！笔裁词寝D(zhuǎn)換期地塊？事實(shí)上，在有機(jī)認(rèn)證中，除了有機(jī)食品證書認(rèn)證外，還有“有機(jī)轉(zhuǎn)換頒證”這一說法。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，因?yàn)槌诵聣ɑ牡赝?，從常?guī)種植向有機(jī)種植轉(zhuǎn)換需兩年以上轉(zhuǎn)換期，而在這期間，申請(qǐng)人的基地進(jìn)入轉(zhuǎn)換期一年以上，并繼續(xù)實(shí)施有機(jī)轉(zhuǎn)換計(jì)劃，頒發(fā)有機(jī)轉(zhuǎn)換基地證書。從有機(jī)轉(zhuǎn)換基地收獲的產(chǎn)品，按照有機(jī)方式加工，可作為有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品，即“轉(zhuǎn)換期有機(jī)食品”銷售。