在普洱，種咖啡的遠比種茶的多。普洱是我國最主要的咖啡生產種植貿易地區(qū)，出口咖啡豆4.45萬噸，價值12.7億元，占全國咖啡豆出口額的57.6%。而李冠霆的家族企業(yè)，咖啡出口額能排普洱前五。

“老一輩就是賣家思維，我怎么生產，消費者就得怎么買。”李冠霆對新芽NewSeed感嘆道。由于產能占比有限，中國咖啡在國際貿易上沒有議價權。“如果哪年全球期貨大跌，精品豆也只能賣一般商業(yè)豆的價格。”

這讓已取得CQI Q-Grander國際咖啡品鑒師資格的李冠霆倍感可惜。按照全球精品咖啡打分，80分是精品咖啡和商業(yè)咖啡的分界線，云南普洱的部分咖啡能打到85分。

李冠霆一直想改變這一現(xiàn)狀，為家鄉(xiāng)爭取更多話語權。直到近幾年精品咖啡在中國市場火爆，來自C端的利好，讓他決定放手一搏。

2015年，艾哲咖啡在普洱成立，致力于為成為中國最大的精品咖啡原材料提供商。

普洱咖啡IP大年，上下游亟待優(yōu)化

“我覺得2018年算是普洱咖啡開始IP化的一個年份。”

今年8月底，星巴克終于在普洱開店，而此前，星巴克采購普洱咖啡豆已接近有十年，卻從未在店內宣傳普洱咖啡豆;在成都太古里的MUJI咖啡，也能看到海報上寫著“來自于普洱1500米海拔的咖啡豆”。

除了原產地品牌的打響，精品咖啡產業(yè)鏈下游也頻傳利好。從咖啡消費角度，中國是一個新興消費國，消費者樂于接受所有關于咖啡的新東西。李冠霆發(fā)現(xiàn)“精品咖啡”這個概念，炒得最火的就是中國人。

中國咖啡市場從未像今年一般熱鬧：星巴克零售業(yè)務被雀巢收購，可口可樂收購英國連鎖咖啡COSTA，日本咖啡第一大連鎖店Doutor Coffee在上海開店，韓國Caffe Bene在華公司破產，更有瑞幸咖啡“攜10億入場”，與連咖啡等本土品牌掀起咖啡外賣風潮。

“中國應該是全世界唯一一個多種流派并存的國家，北歐、德國、法式、意式、美式、日韓……消費者不知道哪個流派好，中國也還未形成自己的流派。”李冠霆表示，在一個遠未成熟的新興市場，“精品咖啡”便成了各大商家標榜的概念。

然而，這場自下游至上游倒逼的產業(yè)鏈升級卻并不十分順暢。“云南咖啡在出口，中國咖啡在進口，各走各的路。”

對于遍布大街小巷的精品咖啡館和連鎖咖啡，咖啡豆主要靠進口，這一成本遠比國產豆高。一方面由于國產豆的批次、供應量和品質穩(wěn)定性比不過進口豆，另一方面一些小咖啡館希望直接采購熟豆，而國內許多咖啡產地連烘焙都沒有。

對于李冠霆家族這樣的咖啡大宗外貿交易商來說，出口利潤太低，生豆能守得住5%的利潤，熟豆可能都不到30%。然而，受限于產量、品質的參差不齊，只能走大宗貿易，做成速溶咖啡，使得多年以來，產地無法品牌化。

“我們要做的事，就是上下游優(yōu)化。上游提供更大批量更優(yōu)質的原料，價格就有更好的上升空間;下游能以更低的成本獲得優(yōu)質貨源，也可以優(yōu)化出更好的利潤。”李冠霆希望，當有一天中國人的咖啡消費達到一個可觀的程度，云南咖啡可以完全不用出口，而是供不應求的狀態(tài)。

布局全產業(yè)鏈，重點改造中上游

在咖啡這條漫長而復雜的產業(yè)鏈上，上游種植戶傳統(tǒng)而缺乏品控標準，中游設備老化單一、缺乏專業(yè)人才，下游尚在混戰(zhàn)、蘊育能夠對抗雀巢等巨頭尚需時間。在李冠霆眼里，整個產業(yè)鏈上遍布改造空間。于是，這支年輕的團隊決定打造全產業(yè)鏈的咖啡品牌。

在上游原料上，艾哲咖啡擁有占地1300畝的咖啡莊園，集原料種植、收購于一體;在中游加工上，擁有1500平米的咖啡初加工廠，集生熟豆加工于一體;在人才培養(yǎng)上，自建咖啡培訓學校，提供咖啡品質鑒定師培訓和SCA咖啡技能培訓;在大宗貿易上，布局國內外生熟豆貿易;在自有品牌終端，擁有兩家艾哲咖啡門店和淘寶等線上渠道，作為普洱咖啡品牌和文化的輸出口。

1.產區(qū)基地 2.鮮果采摘 3. 鮮果沖洗浸泡 4. 咖啡豆脫殼 5. 烘焙 6. 烘焙出豆 7.包裝

對于一家初創(chuàng)公司，做全產業(yè)鏈近乎天方夜譚，但李冠霆認為早期布局十分必要。“目前全世界都在進行咖啡精品化。”這是在巴西考察期間，李冠霆的直觀感受：首先，從種植、采摘到原料加工，巴西都在進行精品化，人員也趨于年輕化;第二，生產設備的優(yōu)化帶來成本和質量的優(yōu)化，咖啡的質量已經上行，足以稱之為“精品咖啡”;第三，無論是中國還是全球，年輕的消費者成為主流，他們更看重品質和品牌。

不過，要實現(xiàn)產業(yè)鏈的整體提升，需要一代年輕的普洱咖啡布道者努力。在目前一兩年內，艾哲咖啡會在中上游布局更多力量，將這部分優(yōu)勢擴大。

盡管咖啡新零售目前被資本熱捧，李冠霆卻認為目前冒然進行線下店擴張有風險。由于精品咖啡利潤高、市場透明，開店門檻很低，同質化嚴重，這意味著競爭到最后，拼的是成本核算。李冠霆不愿燒錢。不過，這樣熱鬧的下游市場反而為中上游帶來利好。

此外，中上游的傳統(tǒng)和落后已經無法滿足下游的需求。比如，普洱產業(yè)化種植咖啡至今已有30多年，但許多咖農并沒有喝過咖啡，對品質的認識僅來自于按部就班的種植方式;再比如，國內出于成本考慮全部采取國產大米加工設備來處理咖啡豆，在加工咖啡豆過程中脫殼破碎率高，脫殼的高溫導致咖啡風味流失。

為此，在升級種植方法和引進先進處理設備上，艾哲咖啡花了更多功夫。除了身為品鑒師的李冠霆進行質量把控，艾哲還建立了基于全產業(yè)鏈的數(shù)據中心，提高種植產量、品質和生產效能。今年公司還從巴西引進了一條咖啡豆加工生產線，將單人生產效率提升了20倍。

“如果我們優(yōu)化了田間管理，生產出的好豆做成最好的咖啡，在終端可以賣很高的價格;不夠好的豆，我們就通過加工進入B端，而B端也分高端和低端，這樣才能讓一棵咖啡樹的價值得到100%釋放。”

“咖啡原鄉(xiāng)”的國際化實踐

目前艾哲咖啡的營收中，2B的大宗貿易依然占據絕對主導，約為90%。未來，出口量下降、國內銷量上升，2B數(shù)據下降、2C數(shù)據上升，是艾哲咖啡努力的方向。至于切入下游這塊利潤更豐厚的蛋糕，取決于整個產業(yè)鏈的成長速度。

布局全產業(yè)鏈的另一個重要目的，是帶動區(qū)域咖啡產業(yè)的整體提升。這對于李冠霆來說，或許比個體的成功更重要。

由于艾哲咖啡是全產業(yè)鏈運轉，試錯成本可以在內部消耗，在創(chuàng)新上能夠保持較快步伐。而經過驗證的模型，艾哲咖啡也不吝分享，為普洱的政府部門、行業(yè)協(xié)會提供智囊參考。生產模型、人員管理模型、成本模型、跨界融合，甚至產品包裝，我們都會盡量分享，大家共同進步。”

除了分享升級經驗，艾哲還經常把客戶“往外推”。由于在供應鏈上已具有一定知名度，艾哲經常遇到較大的采購商，李冠霆會向他們灌輸普洱咖啡的概念。“云南的咖啡企業(yè)這么多，可以不需要把我當做唯一供應商。”這樣的協(xié)同合作，能夠最大限度優(yōu)化貨源，為“普洱咖啡”塑造整體口碑。

今年10月初，艾哲咖啡的產品被評為普洱最佳旅游伴手禮，李冠霆個人也當選了普洱旅游推廣先鋒人物。他希望，在產業(yè)升級之路上，艾哲能一直走在前面。

目前，艾哲咖啡正在尋求千萬元級別天使輪融資，用于技術研發(fā)、生產設備采購、人才和市場。

“中國的一帶一路，大家都在想怎么銷出去，而我覺得咖啡的一帶一路是怎么把內銷做好。”普洱擁有國內最大的咖啡交易中心，獨特的區(qū)位優(yōu)勢連接著世界第一大消費國，同時也連通越南、泰國、緬甸等東南亞國家組成的世界咖啡第二大主產區(qū)。李冠霆希望，除了普洱茶，普洱咖啡也能成為在全球叫得響的“綠色名片”。